１．はじめに
　イワシ油、マグロ眼窩油、カツオ油といった魚油は、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）などのｎ−３系の多価不飽和脂肪酸を多量に含むため、コレステロール低下作用や中性脂肪低下作用を有することが知られている。これらの生理作用により、魚油は抗動脈硬化作用や高血圧低下作用を有するとされており、その健康食品などへの積極的利用が図られている
　一般的に用いられる魚油は、煮取り法と呼ばれている工程を経て、イワシ、カツオ、マグロなどの魚体各部から工業的に製造される。例えば、フィッシュミールの生産工程でも魚油が得られるが、この場合、蒸し煮にしたイワシを圧搾し、生じた油分を低速遠心分離機と高速遠心分離機に供することで採油を行っている。ところで、魚体を高温で蒸し煮する煮取り法で得られた魚油はそのまま食用油脂として用いることはできず、さらに、精製（脱色・脱臭など）を行う必要がある。しかし、魚油に多く含まれるＤＨＡやＥＰＡは分子中に多数の二重結合を有するために極めて不安定であり、煮取り工程などのように高温で処理する方法ではＤＨＡやＥＰＡは容易に酸化され、得られた魚油の品質が低下する恐れがある。また、煮取りで得られた粗油の精製も高温で行われるため、こうした工程では反応性の高いＤＨＡやＥＰＡは異性化や重合などの様々な反応を起こし、その本来の栄養価が損なわれることも懸念される。さらに、魚体組織に存在する“生”魚油中にはＤＨＡやＥＰＡ以外にも各種の機能性の脂溶性成分や微量の水溶性成分が含まれていることも予想されるが従来の方法で得られた魚油ではこうした成分は失われる可能性がある。したがって、加熱工程を伴わない天然に含まれる魚油そのものの効率的な回収方法が求められる。
　これに対して、イワシすり身排液から遠心分離により得られたイワシ油 （非加熱抽出イワシ油） では、すべての製造工程が 非加熱 で行われるため、魚油中に含まれる活性成分の消失が最小限に抑えられている可能性が高い。また、通常の工程（煮取り工程）で得られたイワシ油のように精製工程中での非栄養成分の生成も起こらない。したがって、 非加熱抽出イワシ油 は、従来の煮取り法により回収された魚油などと比べて機能性の高い可能性がある。
　そこで、本研究では、 非加熱抽出イワシ油 と市販のイワシ油との機能性、特に、肥満防止（脂肪蓄積抑制）と脂質代謝改善作用について検討した。
２．実験の概要
１）使用したイワシ油
　 �@ 非加熱抽出イワシ油 ：マイワシすり身排液から低温下、遠心分離法によって得られた魚油。こうして得られた油脂は黄色をしており透明感も強かった。また、味も通常の市販魚油と変わらず苦味等もなかった。したがって、これらの油脂これ以上の精製（脱色、脱臭）をせずに食用油脂として利用できると考えられた。
　 �A市販のイワシ油：蒸し煮したカタクチイワシを圧搾し、生じた油分を遠心分離することで得られた魚油。いわゆる一般のイワシ油で、こうした方法で得られるイワシ油は主としてフィッシュミールの生産工程で製造される。蒸し煮の工程で酸化・重合及び他の成分の反応が起こるため、原油は黒く着色した粘性の高い液体である。したがって、製品化には脱ガム、脱酸、脱臭、脱色、水蒸気蒸留などを用いて精製したものを用いた。
２）
　 �@脂肪酸組成：各イワシ油を酸触媒下でメチル化後、ケイ酸カラムクロマトグラフィーにて精製後ガスクロマトグラフィーで分析した。各イワシ油の主要構成脂肪酸は以下の通りである。